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La gastronomie est l'art

d'utiliser la nourriture

pour créer du bonheur.

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La Carte

La Carte

0 €

 

Panacotta 

Jambon Ibérique / cavair d'aubergines / sablé parmesan / tomates confites  12€00

Cresson et saumon

Velouté de cresson / tartare de saumon gravlax / caviar de hareng / feuilleté de sésame noir  14€00

Filets de rougets

Bolognaise d'encornets / grenaille aromatique / tuile à l'encre de seiche 15€00

Noix Saint Jacques Boulonnaise

Carpaccio de Saint Jacques et truffes / pamplemousse rose / huile d'olive vierge et sel de truffes  16€00

Langue Lucullus "Maison" au foie gras frais

Bonbon de foie gras au chocolat / tartare de mangue / pain noir au chocolat  18€00

Entrée du jour

Uniquement le midi en semaine  9€00                                           

Poisson du Marché

Risotto d'épeautres aux petits légumes / émulsion noisette  18€50

Pluma de porc au poivre Sichuan

Lentilles BIO Beluga / sucrine braisée / jus truffé  19€00

Suprême de volaille Label Rouge en papillote  

Crosnes poêlés aux herbes / lissé de petits pois / jus aromatique  21€00

Filet de bar cuit sur peau

Soufflé de corail / riz safrané / tian de courgettes et aubergines / émulsion crustacés 23€00

Noix d'entrecôte ANGUS

Purée en cannelloni de choux vert / carottes rôties / jus corsé  24€00

Plat du jour

Uniquement le midi en semaine 17€00 

Autour du chocolat 

ganache montée Jivara  /ganache classique Guanaja / craquant Ivoire / sauce Caramélia  9€50

Tartelette citron revisitée 

Meringue française / crèmeux citron / biscuit sablé   9€50            

Choux façon Paris brest   

Choux craquelin / noisettes caramélisées / crème pralinée   9€50

Tiramisu framboise/pistache

Biscuit boudoir / crème légère tiramisu / tuile pistache / coulis framboise  9€50

Fromages 9€00

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Plan d'accès

3 avenue Henri Barbusse
59990 Saultain

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Horaires

Ouvert tous les midis de la semaine ainsi que les vendredis et samedis soir.

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